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Linguine all’astice abbinate al Greco di Tufo ‘Vigna Cicogna’ Benito Ferrara 2020

Linguine all’astice

Ingredienti:

  • 400 g di linguine ;
  • 1 Kg di Astice;
  • 50gr di Scalogno
  • 30 gr di Olio Extra vergine D’oliva
  • 30 gr di prezzemolo tritato
  • 750 gr di passata di pomodoro
  • 60 gr di vino bianco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. iniziamo la preparazione della nostro piatto dividendo gli astici a metà per la lunghezza e rompendo le chele aiutandoci con uno schiaccianoci. L’obiettivo è recuperare quel gustoso liquido contenuto nella sua carne.
  2. tritiamo finemente lo scalogno e lo facciamo rosolare in padella con dell’aglio in camicia
  3. quando l’aglio sarà dorato lo togliamo dal fuoco ed adagiamo in padella i 2 astici che faremo cuocere per 4-5 minuti sfumandoli un po’ per volta con del vino bianco.
  4. quando il sughetto sarà pronto aggiungiamo la passata di pomodoro che faremo cuocere insieme all’astice per altri 4-5 minuti
  5. quando gli astici saranno cotti, li togliamo dal fuoco lasciando cuocere il sugo di pomodoro per altri 15 minuti, regolando di sale e pepe
  6. intanto tagliamo la polpa dell’astice a pezzettini unendoli successivamente alla polpa contenuta nelle chele.
  7. nel frattempo portiamo a bollore l’acqua di cottura per la pasta
  8. cuociamo al dente la pasta, uniamola alla sugo di astice e mantechiamo bene il tutto insieme ai pezzettini di astice precedentemente tagliati ;
  9. serviamo in un piatto da portata formando un nido e infine decoriamo con la corazza

VINO IN ABBINAMENTO:

Greco di Tufo ‘Vigna Cicogna’ Benito Ferrara 2020

Un vino giallo paglierino più o meno inteso , al naso si avvertono sentori di mandorla amara, è un vino dedicato a chi predilige i bianchi limpidi e verticali, dotati di notevole energia espressiva e di vibrante freschezza.

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